Frittata uit de oven (groentetortilla)

Ingrediënten :

• 8 eieren
• 6 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 flinke hand tuinerwten (bevroren)
• Bakje aardappelschijfjes voorgekookt
• 1 sjalot
• 1 courgette in fijne stukjes
• 2 tomaten
• 1 rode paprika
• ik gebruikte 1 zakje Italiaanse roerbak AH
• 1 of twee grote uien gesnipperd
• 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 takjes rozemarijn naaldjes fijn hakken
• eetlepel olie
• peper & zout
• handje bieslook

• Fruit de ui en de sjalot even kort aan.
• De knoflook even mee laten bakken, niet bruin laten worden (bitter)
• Doe alle gesneden groente erbij.
• Doe de bevroren tuinerwten erbij.
• Doe als laatste de aardappelschijfjes er bij en laat even een poosje garen.
• Vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier.
• Ik gooide een scheutje geklopte ei onderin
• Dan het groente mengsel en daaroverheen de rest van het ei
• Goed aandrukken dat de lucht er een beetje uit is en het ei overal zit
• Afwerken met Parmezaanse kaas en bieslook

Je kunt natuurlijk nog veel meer groente gebruiken zoals:

Broccoli

Sperziebonen

Spinazie

Bloemkool

Kikkererwten

ga zo maar door