Japanse groentepannenkoek (Okonomiyaki) van Danny Jansen

 Okonomiyaki

• 100 g bloem
• 160 ml dashi (bouillon)
• 4  eieren
• 1 tl bakpoeder
• 4 cm nagaimo  daikon (rettich)
• 300 g witte of spitskool
• 2  bosuitjes
• 100 g gamba's
• 100 g Chinese worst of anders chorizo (droge worst)
• 2 el gebakken uitjes
• 6 plakken bacon

Okonomiyaki saus

• 8 el tomatenketchup
• 1 el worcestersaus
• 2 tl mosterd
• 6 el mirin is Japanse rijstwijn
• 2 el bruine suiker
• 2 el sojasaus

Garnering

• 100 g Japanse mayonaise
• wasabi-plant

BEREIDINGSWIJZE

Meng de bloem met de dashi en de helft van de eieren tot een glad beslag.

Voeg bakpoeder toe en meng goed door.

Schil en rasp de daikon rettich en voeg de rasp toe aan het beslag.

Snijd met de mandoline de witte kool in reepjes.

Snijd de bosuitjes in ringen.

Maak de gamba’s schoon en hak fijn.

Snijd de Chinese worst in stukjes.

Meng de Chinese worst met de witte kool, bosuitjes, gamba’s, gebakken uitjes en worst door het beslag. Schep het beslag op de teppanyaki plaat of koekenpan en vorm tot een pannenkoek.

Tik de rest van de eieren op de teppanyaki plaat of andere koekenpan kapot.

Verdeel de plakken bacon over de eieren en keer de okonomiyaki om op de eieren.

Bak circa 10 minuten tot de okonomiyaki gaar is.

Okonomiyaki saus

Breng de tomatenketchup, worcestersaus, mosterd, mirin, bruine suiker en de sojasaus samen aan de kook en roer door tot de suiker is opgelost.

Garnering

Sprenkel de saus, samen met de Japanse mayonaise over de okonomiyaki.

Pluk de wasabi blaadjes en strooi over de okonomiyaki.

Bron:

Danny Jansen 24kitchen