Franse uiensoep met bruin bier én croque monsieur!

   Uiensoep met bruin bier

Ingrediënten:

• 1,5 kilo uien
• 75 gr. roomboter
• ½ bosje tijm
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel bloem
• 100 ml bruin bier (Westmalle dubbel)
• 1 liter krachtige runderbouillon
• zout en peper
• 50 gr. gruyère of belegen kaas.
• Rasp de kaas.
• Rasp de kaas.

Bereidingswijze:

• Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
• Verwarm de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de uien toe en bak de uien in 20-30 minuten bruin op laag vuur.
• Ris de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de cayennepeper bij de uien.
• Strooi de bloem over de uien en bak 1 minuut mee.
• Blus het geheel af met het bier.
• Schenk de bouillon erbij en kruid met zout en peper. Zet vervolgens het vuur laag en laat circa 30 minuten zachtjes doorkoken.

Croque monsieur

Ingrediënten:

• 30 gr. roomboter + extra voor bestrijken
• 30 gr. bloem
• 300 ml volle melk
• 2-3 eetlepels Dijonmosterd
• 220 gr. gruyère
• zout en peper
• 8 dikke boterhammen
• 4 plakken gekookte ham

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Smelt de boter in een steelpan. 
• Let op: de boter mag niet helemaal bruin worden. 
• Voeg vervolgens de bloem toe en bak al roerend op laag vuur 2-3 minuten.
• Doe een derde van de melk erbij en roer met een garde glad.
• Voeg al roerend beetje voor beetje de overige melk toe.
• Roer de mosterd erdoor.
• Rasp de kaas en laat een derde smelten in de saus.
• Kruid met zout en peper en laat de saus iets afkoelen.
• Snijd acht dikke boterhammen.
• Beleg vier boterhammen met kaas en leg hierop de ham.
• Sluit af met nog een plak kaas en een tweede boterham. 
• Verdeel 2 tot 3 eetlepels bechamel over de bovenste boterhammen en leg daar nog een klein beetje kaas bovenop.
• Bak het brood circa 15 minuten in de oven.
• Laat eventueel nog even gratineren onder de ovengrill.