Knolselderijsoep met flatbread

 Knolselderijsoep met hazelnoten
Voor 4 personen
Bereiding: circa 35 minuten

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• neutrale olie
• 1 knolselderij
• 1 liter groentebouillon
• 60 gr. blanke hazelnoten
• 1 eetlepel hazelnootpasta (niet de chocoladevariant, maar pure gemalen hazelnotenpasta)
• zout en peper
• ½ bos peterselie
• 125 ml crème fraîche

Bereidingswijze

• Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook fijn.
• Verwarm een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
• Schil en snijd de knolselderij in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak 2 minuten mee.
• Blus af met de bouillon en kook 15-20 minuten, tot de knol gaar is.
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en hak grof.
• Pureer de soep en roer 1 eetlepel hazelnootpasta door de soep.
• Deze notenpasta kun je overigens kant-en-klaar kopen maar eventueel ook zelf maken door simpelweg noten te pureren.
• Breng de soep vervolgens op smaak met zout en peper.
• Snijd de peterselie fijn.
• Schep de soep in kommen of diepe borden, schep er een lepel crème fraîche in en bestrooi met hazelnoten en peterselie.

Flatbread gevuld met boerenkoolpesto

Ingrediënten:
Deeg

• 250 gr. volkorenmeel + extra voor uitrollen
• 2 eetlepels Griekse yoghurt 
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 theelepel zout  
• 1 theelepel bakpoeder 
• 50-80 ml water

Pesto

• 50 gr. boerenkool
• 3 bosuien
• 1 teen knoflook
• 1 (biologische) citroen
• 75 gr. Parmezaanse kaas of oude kaas
• olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze

• Meng in een kom het meel met de yoghurt, olijfolie, zout en bakpoeder.
• Voeg 50-80 milliliter water toe zodat je een mooi samenhangend deeg krijgt.
• Kneed 5 minuten en vorm een bol en laat het afgedekt op kamertemperatuur 20 minuten rusten.

• Haal de harde nerven uit de boerenkool (als je hele bladeren gebruikt in plaats van voorgesneden) en plaats het vervolgens in de kom van de keukenmachine.
• Snijd de bosuien grof en voeg toe aan de kom van de keukenmachine.
• Pel en rasp ook de knoflook, kaas en citroenschil boven de kom en voeg een scheut olijfolie toe.
• Maal tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.

• Verdeel het deeg in 4 stukken. Maak bollen van het deeg en rol met een deegroller dun uit.
• Beleg een deeghelft met de boerenkoolpesto, klap dubbel en rol er met de deegroller nogmaals overheen. 
• Verhit een koekenpan en bak de flatbreads circa 2 minuten per kant.

Bron:RTL