Loempia gevuld met spinazie en feta Borek

Ingrediënten:

• 5 plakken (vierkant) filodeeg
• 200 tot 300 gram verse spinazie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 150 gram feta fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui
• 100 gram pijnboompitten
• peper
• zout

Voor het insmeren:

• 1 ei
• Scheutje volle yoghurt 
• Scheutje (olijf) olie

Bereidingswijze:

• Ontdooi de loempiavellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• De pijnboompitten even een beetje aanbakken
• De ui, knoflook en de oregano licht aanbakken in de pan met beetje olie.
• Doe alles door de gesneden spinazie in een schaal en dan kruiden naar smaak.
• De feta er door.
• Weinig zout aangezien de kaas al zout van zichzelf is.
• De vellen smeer ik in met het ei/ yoghurt olie mengsel.
• Ongeveer 2 eetlepels voor de vulling van 1 hapje.
• Rollen van punt naar punt dus niet in de lengte.
• Bak de loempia’s in de friteuse goudbruin op 180º (ongeveer 2-3 minuten) of
• De loempia’s op een bakplaat besmeer ze met oliemengsel.
• Bak ze op +/-  200 graden voor 20/ 25 minuten.
• Serveer warm eventueel samen met tzatziki of knoflooksaus