Spaanse tortilla zonder aardappel met chorizo

Ingrediënten:

• 5 stuks eieren
• 150 gram chorizo in stukjes gesneden
• 140 gram rode paprika gesneden
• 200 gram courgette ½  gesneden
• 100 gram ricotta geiten- of schapenkaas is ook heerlijk
• 50 gram geraspte kaas
• 5 gram boter
• zout
• grof gemalen peper
• Paprikapoeder, fijn gehakte peterselie, tijm

Instructies:

• Snijd de chorizo, paprika, courgette en de ricotta.
• Smelt boter in de pan en bak de chorizo al roerend voor 5 minuten.
• Voeg de gesneden groente toe en bak voor nog 5 minuten.
• Tik de eieren in een kom en klop luchtig met een garde.
• Voeg peper (evt. paprikapoeder ) en de helft van de geraspte kaast toe en roer mee.
• Verdeel de ricotta in de pan en voeg het eimengsel toe.
• Verdeel gelijkmatig en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
• Dek de pan af met het deksel en laat op een middellaag vuur garen.
• Klaar wanneer de omelet de gewenste stevigheid heeft en de bovenste kaas gesmolten is.
• Serveer de Spaanse omelet warm of koud.