Pikante Paprikasoep

Ingrediënten:

• 1 sjalot,
• ons chorizo Pamplona klein gesneden
• 2 knoflooktenen,
• 2 rode paprika’s,
• 1 gele paprika,
• 1 rode peper,
• 1 courgette,
• 1.25 liter groente bouillon,
• 1 klein blik Lima bonen (of andere witte bonen),
• eventueel 1 eetlepel Ajvar,
• peper & zout,
• olijfolie,
• verse basilicum.

Bereiding:

• Pel en snipper het sjalot. 
• Was de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd in blokjes. 
• Was de rode peper, verwijder de steel en eventueel de zaadjes en snijd vervolgens in ringen. 
• Was de courgette en verwijder het stronkje. 
• Snijd de courgette overlangs in 4 repen en vervolgens in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalot gedurende 1 minuut.
• Voeg de chorizo en gesneden knoflook toe.
• Voeg de paprika en rode peper toe en bak mee gedurende 2 minuten. 
• Voeg tot slot de courgette toe en bak rondom aan. 
• Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook, gedurende 10 minuten.
• Spoel ondertussen het blik Lima bonen af en laat uitgieten. 
• Voeg de bonen toe aan de soep en laat 1 minuut meekoken.
• Pureer vervolgens de pikante paprikasoep met een staafmixer, of in een hittebestendige blender.
• Breng op smaak met zout, peper en verse basilicum. 
• Serveer de pikante paprikasoep direct.